Ingrédients : 20 pistils de Safran des Volcans (infusé pendant 24 heures dans 20 cl d’eau), 4 pommes, 4 poires, 1 grappe de raisin, 2 à 6 oranges (selon goût), 2 cuillerées à soupe de miel (Acacia), 1 noix de beurre, noix et noisettes concassées.
On n’a en fait utilisé que la moitié des ingrédients ci-dessus pour cette recette, y compris le Safran, et 8 personnes ont été servies.
Donc le coût réel du Safran des Volcans pour cette préparation : 1,73 euro par personne.

Les fruits d’automne (y compris le Safran infusé)
Avec Philippe Viallon (au micro) : mes explications sur le Safran des Volcans.
Mathieu est au fourneau ! Voir les détails de la recette ci-dessous.
Assiette décorée d’une fleur de Safran cueillie le matin. Il ne reste qu’à déguster  … ce que nous avons fait : délicieux !

RECETTE
Poêlée de fruits d’automne en jus doré (8 personnes) :
4 Poires
4 Pommes
1 belle grappe de raisins
6 Oranges
2 cuillères à soupe de Miel
20 Pistils supérieurs de Safran des Volcans (infusés pendant 24h dans 20 cl d’eau)
75g de sucre roux
Une noix de beurre
Noisette et noix concassées.
Eplucher les pommes et les poires et les couper en quartiers, lever les segments de 4 oranges et presser le jus des 2 autres.
Faire caraméliser le miel dans une petite casserole, déglacer avec le jus d’orange, porter à ébullition, laisser légèrement réduire puis ajouter l’infusion avec les pistils. Reporter à ébullition. Réserver.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les quartiers de pommes et de poires, et le sucre.
Après quelques minutes de cuisson ajouter les segments d’orange et les raisins. Cuire quelques minutes supplémentaires jusqu’à une légère caramélisation. Déglacer avec le jus safrané, laisser réduire. Dresser en assiettes creuses, parsemer de quelques brisures de noix et noisettes.
Pour les gourmands une pointe de chantilly ou une boule de glace vanille.