Qualité oblige !
Le pistil de la fleur de Safran est coupé manuellement.
Le pistil de couleur rouge est composé de trois stigmates.
Si on veut obtenir un safran d’exception, il faut éliminer le maximum de la partie jaune-orangé du pistil pour ne garder que la partie la plus aromatique, la partie rouge (même si le poids s’en trouve diminué : qualité oblige !).