Le safran : une production en croissance constante en France  

Un focus sur le safran, une production en croissance constante en France, a été présenté en Conseil : pays producteurs, volumes, évolution du marché international, focus France et perspectives.

L’Iran, l’Inde, la Grèce, l’Azerbaïdjan, l’Afghanistan et l’Espagne dominent le marché mondial. De quelques dizaines de producteurs recensés dans les années 2000, la France serait passée en 2010 à 157 exploitations (37 hectares cultivés en 2010 contre 1 hectare recensé en 2000) réparties sur 18 départements, avec une production d’environ 25 kg par an (pour un potentiel de 200 kg/an).
Cette micro-filière a fortement évolué en dix ans, tout en se structurant. La qualité du safran français et le savoir-faire de ses producteurs sont reconnus, mais les prix élevés pratiqués les restreignent aux marchés de niche. Les perspectives de développement de cette culture pourraient être étudiées, afin d’améliorer les rendements et d’aborder d’autres marchés.

Pour en savoir plus : Focus plante : cas du safran, 31 janvier 2013, FranceAgriMer